Historisch, cultureel, culinair en overweldigend: Toscane

Deze week zijn we in het prachtige en wereldberoemde Toscane. Toscane staat bekend om zijn overweldigende natuur en cultuur. Ook is het een centrum van rijke historie, onder andere bekend als de geboorteplaats van de Renaissance. Zo karakteristiek als Toscane is, lijkt het bijna een land in een land op zich. Zo geldt dat vaker voor de Italiaanse regio´s.

Bron: http://mapsof.net/
Bron: http://mapsof.net/

Wat betreft de Toscaanse keuken, staat eenvoud centraal. Wel behoren de producten van de hoogste kwaliteit te zijn. De basis van Toscaanse gerechten is olijfolie. Er worden alleen regionale olijfoliën gebruikt. Deze staan namelijk bekend als de beste ter wereld. Een ander bekend product uit deze regio is wijn. Zo is de  wereldberoemde Chianti afkomstig uit deze regio. Verder zijn er rond de stad San Miniato in oktober en november witte truffels te vinden. Toscane staat verder bekend om wild van hoge kwaliteit die vaak bereid wordt in combinatie met heerlijke verse pappardelle pasta. Uit de Chiana Vallei komt rundvlees van de hoogste kwaliteit, die onder andere gebruikt wordt voor het bereiden van een heerlijke Bistecca alla Fiorentina of Florentijnse biefstuk.

Bron: http://www.tripadvisor.com/
Bron: http://www.tripadvisor.com/

Producten die veel gebruikt worden in de Toscaanse keuken zijn peulvruchten, met name bonen. Door de inwoners van naburige streken noemen de Toscaners dan ook “i mangia fagioli” oftewel de “boneneters” genoemd. Verder wordt er in Toscane veel brood, kaas en vers fruit gegeten. De gerechten zijn over het algemeen zeer hartig en zwaar. De regio staat niet al te bekend om desserts, gezien het feit er na de maaltijd weinig ruimte over is voor een dessert. Vers fruit heeft hier na de maaltijd de voorkeur.

Het gerecht dat we deze week met jullie zullen delen is voor pollo alla toscana of Toscaanse kip. Dit is een lekker stevige en smaakvolle braadschotel met kip en verschillende lekkere groenten. Het recept is afkomstig uit het boek De keuken van Italië van Linda Doeser.

Ingrediënten

  • 2 el bloem
  • Zout en peper
  • 4 stukken kip, zonder vel
  • 3 el olijfolie
  • 1 rode ui, kleingesneden
  • 2 tenen knoflook, fijn gesneden
  • 1 rode paprika, van zaad en zaadlijsten ontdaan, fijngesneden
  • Enkele draadjes saffraan
  • 1,5 dl kippenbouillon of een mengsel van kippenbouillon en droge witte wijn
  • 400 g tomaten uit blik, gesneden
  • 4 zongedroogde tomaten in olie, uitgelekt en fijngesneden
  • 215 g champignons, in plakjes
  • 120 g zwarte olijven, ontpit
  • 4 el citroensap
  • Verse basilicumblaadjes voor de garnering

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor (180 graden Celsius/gasovenstand 4).

Strooi de bloem op en ondiep bord en strooi er zout en peper over. Haal de kip door de bloem tot hij bedekt is en schud de overtollige bloem eraf. Verhit de olijfolie in een braadpan. Doe de kip in de pan en bak 5-7 minuten op een middelmatig vuur. Keer de kip regelmatig om tot hij goudbruin is. Haal hem uit de pan en zet apart.

Doe ui, knoflook en rode paprika in de braadpan. Zet het vuur laag en laat onder af en toe roeren 5 minuten bakken tot de groente zacht is. Week intussen de saffraan in de bouillon.

Roer de tomaten uit blik met het sap in de braadpan. Doe de zongedroogde tomaten, champignons en olijven erbij en laat onder af en toe roeren 3 minuten koken. Giet de bouillon en het saffraanvocht erdoor met het citroensap. Breng aan de kook en doe – als de saus kookt – de kip weer in de braadpan.

Leg een deksel op de pan en laat een uur in een voorverwarmde oven stoven tot de kip gaar is. Garneer met basilicumblaadjes en dien direct op.

Bij dit gerecht past vers knapperig brood of lintpasta zoals tagliatelle, fettucine of tagliarini uitstekend.

Bron: http://www.atuttopollo.net/
Bron: http://www.atuttopollo.net/

Buon Apetito!

Bronnen:

Advertenties

Nog meer heerlijk Veneto

Hmm, tiramisu!

We kennen hem allemaal wel, de tiramisu. Een heerlijk zoet en luchtig dessert met koffie en soms een vleugje alcohol. Het water loopt ons al in de mond bij de gedachte eraan!

De tiramisu betekent letterlijk “trek mij omhoog”, omdat het  degene die het eet een oppepper hoort te geven. Het is een redelijk nieuw gerecht in vergelijking met andere Italiaanse klassiekers en is ‘slechts’ zo’n 50 jaar oud.

Er is behoorlijk veel discussie over de oorsprong van dit dessert.
Zo wordt er bijvoorbeeld gezegd dat het stamt uit de 17e eeuw en dat het werd gecreëerd ter ere van de hertog van Toscane, Cosimo de Medici. Helaas is dit zeer onwaarschijnlijk, gezien het feit dat een van de hoofdingrediënten, mascarpone, oorspronkelijk uit Veneto komt. Het is dus zeer onwaarschijnlijk dat het in de 17e eeuw in Toscane te vinden was.

Ook wordt er gezegd dat het is uitgevonden in de 19e eeuw in Turijn, omdat de eerste minister-president van Italië toentertijd om een oppepper had gevraagd. Toch is ook dit onwaarschijnlijk, omdat tiramisu met rauwe eieren wordt bereid en er in die tijd geen koelkast was. Mensen die hiervan aten zouden dan hoogstwaarschijnlijk erg ziek zijn geworden.

Zo zijn er nog meer verhalen en mythen over de oorsprong van de tiramisu. Toch zijn de meesten het er onderhand wel over eens dat de oorsprong ligt in de in het plaatsje Treviso in de regio Veneto, in de jaren 60. Over degene die het heeft uitgevonden, is men het nog steeds niet eens.

Bron: http://en.wikipedia.org/
Bron: http://en.wikipedia.org/

Het recept

Dit recept is afkomstig uit het boek Ciao Bella De smaak van Venetië van Tessa Kiros, maar met dit recept kun je eindeloos variëren. Experimenteer met verschillende soorten alcohol  (je kunt het natuurlijk ook weglaten). Gebruik eens geraspte chocolade in plaats van cacaopoeder. In plaats van dat je meerdere kleine maakt, kan je ook één grote tiramisu maken en gezellig met z’n allen ervan eten.

Ingrediënten

  • 3 eieren, gesplitst
  • 3 volle eetlepels suiker
  • 250 gr mascarpone
  • Ongeveer 125 ml sterke koffie
  • Ongeveer 3 eetlepels amaretto
  • Ongeveer 30 lange vingers
  • Ongezoet cacaopoeder, om te bestrooien

Bereidingswijze

Klopt de eiwitten tot ze heel luchtig en wit zijn. Was de garde nog niet af, maar klop daarmee de eidooiers in een kom tot je erbij neervalt en je een zo romig mogelijke massa hebt. Meng de mascarpone er snel doorheen en daarna het eiwit.

Maak de koffie. Giet de koffie in een kom (roer er desgewenst 1 theelepel suiker door). Laat een beetje afkoelen en giet er de alcohol bij.

Zet 6 schaaltjes gereed & schep een eetlepel mascarpone in elk schaaltje. Doop per keer een paar koekjes in de koffie tot ze de koffie hebben opgenomen & schud ze goed uit zodat de koffie weer in de kom terechtkomt.

Leg de koekjes op de mascarpone, schep er nog wat mascarpone over, leg er nog meer koekjes op en eindig met de mascarpone. Zorg dat de schaaltjes niet tot de rand toe vol zijn. Zet ze op een dienblad, schuif dat in de koelkast en laat ze daar minstens een paar uur staan. Bestuif met cacao en dien op.

Bron: http://sipsandspoonfuls.com/
Bron: http://sipsandspoonfuls.com/

Buon Appetito!

Note: Als je de tiramisu in een grote schaal maakt, smeer dan wat van het mascarponemengsel op de bodem alvorens je de koekjes in de schaal legt. Zo blijven de koekjes goed plakken.

Bronnen:

Veneto en haar diversiteit

Deze week zijn we in de regio Veneto in het noordoosten van Italië.

Bron: http://countrybred.com/
Bron: http://countrybred.com/

De hoofdstad van Veneto is het wereldberoemde en prachtige Venetië. Niet zozeer bekend om zijn eten, maar vooral vanwege de rijke geschiedenis , kunst, cultuur en architectuur. Toch beschikt ook deze regio over vele culinaire hoogstandjes en het zal je nog eens verbazen welke gerechten hieruit afkomstig zijn.

In Veneto heb je drie soorten landschappen. Er zijn kuststreken, grote vlaktes (geschikt voor o.a. landbouw) en bergen. Op basis van die verschillende landschappen vind je in de verschillende gebieden diverse gerechten.

Omdat de keuken in Veneto zo divers is en wij veel met jullie willen delen, zullen we hier wat meer tijd aan besteden.

Deze week kijken we naar de kuststreken en dan met name de stad Venetië. Hier wordt vooral veel vis en zeevruchten gegeten.  Ook groenten, meestal afkomstig uit de omliggende eilanden zoals San’t Erasmus, worden hier veel gegeten.

Bron: http://tourists360.com/
Bron: http://tourists360.com/

Risotto

Venetianen zijn dol op risotto, vandaar dat de keuze voor het recept van deze week hierop is gevallen. Venetianen verwerken van alles in hun risotto. Groenten, vis en zelfs vlees kun je in de Venitiaanse risotto aantreffen.

Omdat het vooral vis, zeevruchten en groente betreft wat hier gegeten wordt, hebben wij gekozen voor een risotto di asparagi i scampi. Oftewel risotto met asperges en garnalen. Voor de eerste keer risotto maken kan lastig zijn, maar in het boek Ciao Bella De smaak van Venetië van Tessa Kiros staat het zeer gedetailleerd beschreven.

Bron: http://ricette.pourfemme.it/
Bron: http://ricette.pourfemme.it/

Benodigdheden

Brodo (bouillon)

  • 1 grote wortel
  • ½ ui
  • 1 laurierblad
  • Een paar peperkorrels

Risotto

  • 12-16 scampi (langoustines of grote garnalen)
  • 360 g asperges
  • ½ ui, fijngehakt
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 250 g risottorijst
  • 125 ml witte wijn
  • 1 eetlepel cognac
  • 1 eetlepel boter
  • 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Bereidingswijze

Maak de brodo. Pel de scampi, maak ze schoon en snijdt ze doormidden. Zet het scampivlees opzij, spoel de koppen en pantsers af en doe ze in een pan samen met 1,5 liter water. Voeg vervolgens de wortel, ui, het laurierblad, de peperkorrels en wat zout toe. Breng aan de kook, laat 30 minuten sudderen. Zeef vervolgens de bouillon en houdt deze warm.

Verwijder met een mes de houterige onderkant van de asperges en snijdt de punten eraf. Leg de punten apart en snijdt de stengels in stukken. Bak de ui zacht in 3 eetlepels olijfolie, voeg de stukjes asperges toe en bak die kort mee.

Voeg de rijst toe en roer goed, zodat alle korrels geheel door de olie zijn bedekt. Voeg de witte wijn toe en laat pruttelen tot het merendeel verdampt is. Voeg 500 ml bouillon toe, roer goed en laat 10-15 minuten sudderen of tot de bouillon bijna opgenomen is. Voeg nog een 500ml bouillon toe, roer en laat nog eens 5-10 minuten sudderen. Voeg nog eens 125ml bouillon toe als je een romige risotto wilt.

Verhit, wanneer de risotto bijna klaar is, de resterende olie in een kleine koekenpan. Voeg de scampi en de aspergepunten toe en bak die 2 minuten. Draai de scampi om wanneer ze aan de onderkant een licht goudkleurig korstje hebben. Voeg de cognac toe en flambeer hem terwijl je niet te dicht bij de pan staat. (Als je dit nog niet goed beheerst of eng vindt, laat het door iemand anders doen of sla het over!) Voeg een beetje zout toe, hussel en haal de pan van het vuur.

Roer de boter en de Parmezaanse kaas door de risotto en doe de scampi en de aspergepunten erbij. Voeg zo nodig nog wat zout toe, hussel alles snel door elkaar en dien onmiddellijk op met zwarte peper.

Buon appetito!

Bronnen:

De smaken van Emilia-Romagna

Deze week zijn we wederom in het noorden van Italië. We zijn in de regio Emilia-Romagna. Dit zal je waarschijnlijk niet zo veel zeggen. De hoofdstad doet misschien wel een belletje rinkelen. Dit is namelijk Bologna. Dat is waar de in Nederland zeer bekende spaghetti bolognese vandaan komt.

emilia-romagna
Bron: http://www.solitalia.it/

De regio bestaat uit negen provincies met allemaal hun eigen specialiteiten.

Emilia-Romagna is een absoluut culinair centrum. De regio en zijn verschillende provincies hebben het alleenrecht om verschillende producten te produceren. Dit wordt ook wel “protected designation of origin” genoemd. Dit is een onderdeel van de Europese wet die streekproducten bescherming biedt tegen namaak. Zo mag bijvoorbeeld de welbekende Parmigiana Reggiano (Parmezaanse kaas) alleen in Parma geproduceerd worden. De regio verdient bakken met geld aan de export van deze producten.

ragu
Bron: http://www.buonissimo.org

Het recept van deze week is ‘ragù alla bolognese’ oftewel bolognese saus. Over de wereld een zeer geliefde saus waarop vele variaties te vinden zijn. In Nederland kennen we hem vooral bij de spaghetti. Officieel hoort deze saus met een platte lintpastasoort gegeten te worden. Bij voorkeur tagliatelle, maar ook pappardelle en fettucine zijn een uitstekende keuze. Deze saus is ook een basis voor de oh zo geliefde lasagne.

Tagliatelle al Ragu Bolognese 

Er is niet één officieel en vast recept voor de klassieke bolognese saus. Wel is er vastgelegd wat de basis ingrediënten ervan zijn. Men kan het vervolgens naar smaak verder aanpassen. Wat ook belangrijk is om te weten, is dat de saus ontzettend lang moet koken. Er zijn veel recepten waarbij de kooktijd varieert van 30 minuten tot wel 4 uur. De klassieke bolognese saus wordt minstens 3 uur gekookt.

Basisingrediënten

  • Ui, 1 middelgroot
  • Bleekselderij, 1 stengel
  • Wortel, 1 stuk
  • Passata (gezeefde tomaat), 100 ml
  • Gehakt, 50% rund en 50% varken, 500 gr
  • Pancetta (dit is Italiaans spek), 100 gr
  • Droge witte of rode wijn, 150 ml
  • Runderbouillon, 400 ml
  • Melk , 150 ml

Overige ingrediënten

  • Olijfolie
  • Zout
  • Peper
  • Parmezaanse kaas
  • Tagliatelle (evt. fettucine of pappardelle)

Het is mogelijk om naar smaak kruiden toe te voegen zoals basilicum of oregano. Velen voegen ook een laurierblaadje toe.

Bereidingswijze

Snijdt de ui, wortel en bleekselderij in kleine blokjes.

Verhit de olijfolie in een ruime pan met een dikke bodem. Voeg de ui, selderij en wortel toe. Laat de groenten vervolgens ‘zweten’. Dit houdt in dat je de groenten gaar laat worden, maar niet bruin. Dit zal minimaal 10 minuten duren.

Voeg het gehakt toe en bak op hoog vuur goed rul. Zorg dat er niet al te grote stukken vlees ertussen zitten. Voeg na enkele minuten de pancetta toe en bak ook deze mee. Blus het geheel vervolgens af met de wijn.

Voeg de passata en de runderbouillon toe en breng het geheel op smaak met peper en zout. Mocht je ook gedroogde kruiden willen toevoegen, dan is dit het moment om dat te doen.

Roer alles nog een keer goed door en laat het geheel minimaal 1 uur sudderen met de deksel op de pan. Zoals boven al werd gezegd, wordt de authentieke saus minimaal 3 uur gekookt. Hoe langer je de saus kook hoe beter alle ingrediënten de kans krijgen om hun smaak aan de saus af te geven.

Voeg maximaal een half uur voor het einde van de kooktijd, voeg je de melk toe. Roer het goed door en laat het nog even doorsudderen.

Serveer over de pasta met wat geraspte Parmezaanse kaas.

tagliatelle ragu
Bron: http://www.star.it

De saus is ook goed te gebruiken als basis voor een lasagne.

Buon Appetito!

Notitie: In de koelkast is de saus nog enkele dagen houdbaar. In de vriezer kun je het nog enkele maanden bewaren.

Bronnen: 

De Italiaanse streek Piëmonte en haar dessert!

Piëmonte!

Vandaag nemen wij jullie mee naar de Italiaanse streek Piëmont en haar culinaire keuken.

Piëmont grenst in het noorden aan Zwitserland, in het noordwesten aan de Italiaanse regio Valle d’Aosta, in het westen aan Frankrijk, in het zuiden aan de Italiaanse regio Ligurië, in het zuidoosten aan Emilia-Romagna en in het oosten aan Lombardije.

Piëmonte is een van de rijkste gebieden van Italië. Het werkloosheidscijfer ligt met 8%, ruim onder het Italiaanse gemiddelde van 11%. Een aantal van de belangrijkste Italiaanse ondernemingen zijn er gevestigd, zoals autofabrikant Fiat, in 1899 in Turijn opgericht. Naast deze moderne industrie is ook de plaatselijke landbouw van grote betekenis. Op de Po-vlakte wordt rijst, wat tevens een derde van de Europese productie is; fruit en groenten verbouwd. In de heuvelgebieden verbouwen de Italianen wijn en hazelnoten en in het Aosta-dal worden er runderen gehouden.

Piëmonte
Bron: http://dewijnrecensent.nl

De culinaire keuken van Piëmonte!

Natuurlijk heeft ook deze streek van Italië een heerlijk gerecht voor jullie, wij zelf als dessert liefhebbers hebben gekozen voor dit gerecht.

Panna Cotta

Panna Cotta is een heerlijke Italiaans dessert. Het is zacht, zoet en romig van smaak en het water loopt al in je mond als je het ziet. In Nederland wordt het dessert als vrij luxe beschouwd. Het wordt dan vaak gegeten rond de kerstdagen als we ons flink willen uitsloven in de keuken. Maar vandaag bewijzen wij dat het helemaal niet moeilijk is om het te maken, ook is het alles behalve duur.

Panna Cotta
Bron: http://www.flickr.com

Benodigdheden voor 4 personen:

  • 1 pakje diepvries zomerfruit
  • 15gr vanillesuiker
  • 15gr fijne suiker
  • 250gr slagroom
  • 250gr volle melk
  • 50gr fijne suiker
  • 40gr maizena
  • 2el blauwe bessen (Andere lekkere combi’s mogelijk)

Bereiding:
Om te beginnen is het handigst om het zomerfruit te ontdooien, als dit ontdooid is doe je het in een steelpannetje samen met de vanillesuiker en 15gr fijne suiker. Verhit dit en laat het ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen. Voor een mooie fruitsaus haal je het fruit door een fijne zeef, daarna laat je deze saus afkoelen.

De 50gr fijne suiker meg je met de maizena, voeg hier langzaam de melk aan toe om de klontjes op te lossen en daarna voeg je de room toe. Verwarm dit mengsel op de hoogste stand van je fornuis tot aan het kookpunt, als je het kookpunt hebt bereikt moet je gelijk het fornuis uitzetten. Vervolgens roer je goed door het mengsel en laat je het opnieuw verwarmen voor steeds 1 minuut, totdat het net zo dik is geworden als vla. Het is niet de bedoeling dat het mengsel weer opnieuw kookt.

Om het leuk te presenteren kun je het beste de panna cotta in mooie glazen schenken. Giet hier wat fruitsaus over en leg in ieder glas een hoopje blauwe bessen (beetje indrukken in de panna cotta). Zet de glazen afgedekt in de koelkast en laat het minstens 4 uur opstijven.

Om het helemaal af te maken zoals op onze foto kan je nog een bolletje yoghurt ijs toevoegen met een beetje blauwe bessen saus

En dit was het weer voor vandaag!

Buon Appetito!


 

Bronnen:

Bron: Linda Doeser (2004). De keuken van Italië.

“Multiculinair” Sicilië

Deze week reizen we af naar het grootste eiland van Italië: Sicilië. Sicilië ligt in de Middellandse zee enkele kilometers ten zuiden van het Italiaanse vaste land.

Sicilië kent een lange, bewogen geschiedenis en is bewoond door talloze volkeren. Deze volkeren hebben allen hun eigen ingrediënten meegebracht die hebben bijgedragen aan het culinaire Sicilië van vandaag. De Arabieren, die Sicilië bezaten tussen de negende en elfde eeuw, hebben een grote invloed gehad op de Siciliaanse keuken. Zij brachten specerijen als peper, nootmuskaat, kaneel en saffraan mee. Zij waren degenen die suiker naar Sicilië hebben gebracht, destijds een nieuwe zoetstof. Ook citrusvruchten, pistachenoten en rijst vonden hun weg naar Sicilië. Zelfs nu nog zijn er gerechten met couscous op Sicilië te vinden!


Bron: http://www.vakantieshop.nl


Het gerecht wat wij deze week met jullie willen delen valt in de categorie “streetfood” en stamt uit de tiende eeuw na Christus: Arancini. Een arancino is een gevulde, gefrituurde rijstbal in een jasje van paneermeel. De vulling varieert van vlees tot groente of kaas. De arancino heeft zijn naam te danken aan de associatie met een sinaasappel (qua vorm en kleur), oftewel arancia.

Arancine al ragù


Bron:http://en.wikipedia.org/

Bereidingstijd: 30-60 minuten (+ 3 uur rusten)

Ingrediënten 

  • 500 gr rijst
  • een half zakje saffraan
  • 6 eieren
  • 100 gr boter
  • 100 gr doperwten
  • een halve ui, fijngehakt
  • 150 gr kalfsgehakt
  • een halve gepelde tomaat
  • zout en peper
  • 75gr jonge kaas
  • 300 gr bloem
  • 300 gr paneermeel
  • reuzel of plantaardige olie

Bereiding
Kook de rijst beetgaar. Vermeng hem met de saffraan, 3 eieren, een snufje zout en 50gr boter. Laat het rijstmengsel afkoelen. Zet het hiertoe in de koelkast.  Blancheer de erwten en meng ze met de resterende boter.  Fruit de fijngehakte ui in een andere pan. Voeg gehakt, de halve tomaat, zout en peper toe. Laat het mengsel sudderen met het deksel op de pan. Meng de ragout vervolgens met de erwten en de rijst. Neem een beetje van het mengsel in een handpalm en maak een kuiltje in het midden. Voeg dan een dobbelsteentje kaas toe en meer rijstragout. Kneed een bal en herhaal deze handelingen. Kluts de resterende 3 eieren met zout. Haal de ballen door de bloem, dan door de geklutste eieren en ten slotte door het paneermeel. Leg de balletjes circa 60 minuten in de koelkast. Frituur ze vervolgens in een royale hoeveelheid olie of reuzel totdat ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en doe ze in een schaal. Dek de schaal af en serveer de arancini op kamertemperatuur.

Buon Appetito!


Bronnen

Genua

De Ligurische” havenstad Genua.

Vandaag nemen we jullie mee naar Genua die bekend staat om haar rijke handelsverleden, dit is nog terug te zien aan de marmeren gebouwen die in de stad te vinden zijn. Haar rijke handelsverleden is te danken aan de ligging van de stad aan de Ligurische Zee.

Ook heeft Genua verscheidende bezienswaardigheden:

  • Kathedraal van San Lorenzo uit het jaar 1118
  • Palazzo Reale (Koninklijk paleis)
  • Palazzo San Giorgio uit het jaar 1260

En nog veel meer!

Genua
Bron: http://www.piandelgatto.nl


Natuurlijk worden er in Genua heerlijke gerechten gemaakt, wij hebben er één voor jullie er uit gehaald!

Minostrone alla genovese Groentesoep uit Genua
Deze klassieke groentesoep wordt geserveerd met een eveneens klassieke pestosaus.
Het is een uitstekend voorgerecht “primo” voor een informeel etentje met familie en vrienden.
Minostrone alla genovese
Bron: http://www.mein-italien.info

Wat heb je hiervoor nodig?

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 flinke ui, gesnipperd
  • 2 wortels, in reepjes
  • 2 stengels bleekselderij, in boogjes
  • 1 courgette, in plakjes
  • 3 vastkokende aardappelen, in blokjes
  • 200 g savooiekool, gesneden
  • 130 g doperwten (diepvries)
  • 1½ liter groentebouillon
  • 1 blik cannellinibonen (450 g), uitgelekt
  • 4 eetlepels groene pesto
  • 50 g Parmezaanse kaas, geschaafd

Hoe te bereiden:
Verhit de olie in een soeppan.
Voeg daarna ui, wortel en bleekselderij toe, schep alles om en bak 5 minuten door.

Voeg de courgette, aardappelblokjes, kool, doperwten en bouillon toe.
Breng alles aan de kook en laat de groenten afgedekt op laag vuur in 15-20 minuten beetgaar worden.

Pureer 1/3 van de soep met een staafmixer en doe dit terug in de pan.
Roer de bonen erdoor en breng de soep op smaak met zout en peper.
Schep de soep in 4 kommen of diepe borden en garneer met een schep de pesto en wat Parmezaanse kaas.

Buon Appetito!


 

Bron: Linda Doeser (2004). De keuken van Italië.