“Multiculinair” Sicilië

Deze week reizen we af naar het grootste eiland van Italië: Sicilië. Sicilië ligt in de Middellandse zee enkele kilometers ten zuiden van het Italiaanse vaste land.

Sicilië kent een lange, bewogen geschiedenis en is bewoond door talloze volkeren. Deze volkeren hebben allen hun eigen ingrediënten meegebracht die hebben bijgedragen aan het culinaire Sicilië van vandaag. De Arabieren, die Sicilië bezaten tussen de negende en elfde eeuw, hebben een grote invloed gehad op de Siciliaanse keuken. Zij brachten specerijen als peper, nootmuskaat, kaneel en saffraan mee. Zij waren degenen die suiker naar Sicilië hebben gebracht, destijds een nieuwe zoetstof. Ook citrusvruchten, pistachenoten en rijst vonden hun weg naar Sicilië. Zelfs nu nog zijn er gerechten met couscous op Sicilië te vinden!


Bron: http://www.vakantieshop.nl


Het gerecht wat wij deze week met jullie willen delen valt in de categorie “streetfood” en stamt uit de tiende eeuw na Christus: Arancini. Een arancino is een gevulde, gefrituurde rijstbal in een jasje van paneermeel. De vulling varieert van vlees tot groente of kaas. De arancino heeft zijn naam te danken aan de associatie met een sinaasappel (qua vorm en kleur), oftewel arancia.

Arancine al ragù


Bron:http://en.wikipedia.org/

Bereidingstijd: 30-60 minuten (+ 3 uur rusten)

Ingrediënten 

  • 500 gr rijst
  • een half zakje saffraan
  • 6 eieren
  • 100 gr boter
  • 100 gr doperwten
  • een halve ui, fijngehakt
  • 150 gr kalfsgehakt
  • een halve gepelde tomaat
  • zout en peper
  • 75gr jonge kaas
  • 300 gr bloem
  • 300 gr paneermeel
  • reuzel of plantaardige olie

Bereiding
Kook de rijst beetgaar. Vermeng hem met de saffraan, 3 eieren, een snufje zout en 50gr boter. Laat het rijstmengsel afkoelen. Zet het hiertoe in de koelkast.  Blancheer de erwten en meng ze met de resterende boter.  Fruit de fijngehakte ui in een andere pan. Voeg gehakt, de halve tomaat, zout en peper toe. Laat het mengsel sudderen met het deksel op de pan. Meng de ragout vervolgens met de erwten en de rijst. Neem een beetje van het mengsel in een handpalm en maak een kuiltje in het midden. Voeg dan een dobbelsteentje kaas toe en meer rijstragout. Kneed een bal en herhaal deze handelingen. Kluts de resterende 3 eieren met zout. Haal de ballen door de bloem, dan door de geklutste eieren en ten slotte door het paneermeel. Leg de balletjes circa 60 minuten in de koelkast. Frituur ze vervolgens in een royale hoeveelheid olie of reuzel totdat ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en doe ze in een schaal. Dek de schaal af en serveer de arancini op kamertemperatuur.

Buon Appetito!


Bronnen

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s